Ingrédients :

- 5 fonds d’artichaut
- 250 de purée de pomme de terre
- 1 jaune d’œuf
- fromage râpé

Ingrédients :

- 400 g queue de veau
- 400 g de la viande de la tête de veau
- 400 g pieds de veau
- 300 g des haricots blancs trempés de la veille
- 300 g des pois chiches trempés de la veille
- 300 g de blé ou riz
- 100 g de raisins secs
- des têtes d’ail + une gousse d’ail
- sel – piment doux – cumin – cannelle
- ¼ de verre d’huile d’arachide
- ½ de verre d’huile d’olive
- un peu d’eau
- 2 cuillères à soupe de miel.

Ingrédients :

* 1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os)
* sel
* 2 cuillerée à soupe de ras el hanout
* 1 pincée de safran naturel
* 1 cuillerée à soupe de cannelle
* 1 verre d'huile
* 200 g de beurre
* 2 cuillerée à soupe de miel
* 250 g de raisins secs
* 200 g d'amandes mondées et dorées à l'huile

Ingrédients :

* 1 kg 1/2 de viande de mouton
* 6 gousses d'ail entières pelées
* 2 cuillerée à soupe de cumin
* 1 bonne pincée de safran
* 1 citron confit entier fendu en 4
* 1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
* 50 à 100 g de smen (beurre ranci)
* 1 verre d'eau

Ingrédients :

* 3 kg d'agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle)
* 1 cuillerée à soupe de piment doux
* 1/4 de cuillerée à café de piment fort
* 1 cuillerée à café de cumin
* 1 pincée de safran
* sel
* 1 cuillerée à soupe de jus de citron
* 50 g de beurre fondu
* 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives
* 1 verre d'eau

Ingrédients :

* 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte)
* 500 g de graisse de rognons de mouton
* 2 oignons hachés très fin
* 1 bouquet de persil haché très fin
* 1 cuillerée à soupe de piment doux
* 1 cuillerée à café de piment fort
* 1 cuillerée à café de cumin
* 1 pointe de safran
* 1 cuillerée à soupe de jus de citron
* 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives
* sel

Ingrédients :

* 2 pieds de veau
* 250 g de blé concassé
* 1 petit bol de pois chiches trempés la veille
* 1 oignon haché fin
* 1 cuillerée à soupe de piment doux
* 1 pincée de piment fort
* 1 cuillerée à soupe d'huile, sel

Ingrédients pour 6 personnes :

* 2 kg de rognons blancs
* 1 verre de pois chiches trempés la veille puis pelés
* 1 kg d'oignons émincés
* 1 cuillerée à soupe de persil haché
* 100 g de beurre
* 1 pincée de safran
* 1/2 cuillerée à café de poivre
* sel

Ingrédients pour 8 personnes :

* 2 belles cervelles de veau
* 1 cuillerée à soupe de vinaigre
* 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées
* 4 gousses d'ail écrasé
* 1 petit bouquet de coriandre
* 1 cuillerée à café de piment doux
* 1 pointe de piment fort
* 1 pincée de safran
* 3 cuillerée à soupe de jus de citron
* 1/2 verre à thé d'huile d'olives
* 1 cuillerée à café de sel
* 1/2 verre d'eau

Ingrédients :

* 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte)
* 500 g de graisse de rognons de mouton
* 2 oignons hachés très fin
* 1 bouquet de persil haché très fin
* 1 cuillerée à soupe de piment doux
* 1 cuillerée à café de piment fort
* 1 cuillerée à café de cumin
* 1 pointe de safran
* 1 cuillerée à soupe de jus de citron
* 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives
* sel