4 aubergines de formes régulières
2 dl d’huile
200 g de viande hachée de mouton cuit haché
Quelque raisin et un peu de sauce
50 g d’oignons finement hachés
80 g de riz cuit à l’eau
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée 

Ingrédients :

1 kg de viande de mouton ,
4 gousses d'ail pilée au mortier avec une cuillerée a café de sel ,
1c a café de gingembre,
3 c a soupe de beurre ,
un peu de poivre , 

Ingrédients pour 10  personnes :

1 gigot d'agneau de 2 kg, désossé
1 oignon coupé en quartiers
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
jus de 2 citrons

- 1kg d’épaule ou de gigot de mouton ou 1 poulet.
- 2kg d’oignons secs rouges.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
- Cannelle.
- Poivre.
- 150g de pois chiches trempés la veille.

Ingrédients :
1 gros intestin,
1 poumon, 1 estomac,
2 gousses d'ail écrasées,
1 oignon râpé,
Safran, gingembre,
Huile d'olive, paprika

2 Oignons
2 Gousses D'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à Café de cumin,
1 cuillère à Café de gingembre,
2 pincées de safran,
1 cuillère à Café de poivre gris,

- 500g de gigot de mouton d esosse.
- 500g de sucre.
- 2dl d'eau de fleur d'oranger.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- Cannelle.
- 500g de pruneaux trempés.

- 250g de viande de mouton dans le gigot.
- 250g d’abricots trempés.
- 250g de sucre.
- 2dl d’eau de fleur d’oranger.
- 40g de beurre ou de Smen.
- De la cannelle.

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans l'huile.
Puis, la viande, l'ail et le safran.
Lorsque la viande est revenue, ajouter les tomates.
Couvrir d'eau, et laisser mijoter pendant une heure.

ingrédients :
* 1kg de viande de mouton
* 1 oignon ( hache )
* du  persil haché
* 1c.à.s d’huile
* 1c.à.c de cumin
* 1c.à.c de piment doux
* 1c.à.c de gingembre
* Sel, et  poivre