Ingrédients
300 g d'amandes mondées
28 feuilles de brik
1.5 l de lait
100 g de beurre

· 1 kg de farine · 1 bol de grains de sésame grillés et mixés 3 fois
· un autre bol de sésame grillés
· 1 pincée de safran
· 1 pincée de safran pur

8 feuilles de pâte
125 ml de beurre fondu
2 c. à s. de cannelle
1 gros oeuf battu

(Pour 4 personnes)
- 500 g de semoule de blé fine
- 1 petite cuillerée de sel
- 1/2 litre de lait

- 500g de farine de blé tendre tamisée
- Délayer la levure dans un peu d’eau.
- Mélanger les deux farines dans une gassaâ. Creuser un puits au centre ,y verser la levure

1ère pâte :
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 75 g de beurre en morceaux
- 40 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de vanille
- ½ sachets de levure
On peut ajouter de la cannelle si on veut

Ingrédients :

- 90 g de farine

- 100 g de sucre glace divisé en deux

- 3 œufs

- Sucre semoule pour décorer

Ingrédients :
- Biscuits à la cuillère (boudoirs)
- 150 g de chocolat noir
- 150 de jus d’orange
- 30 cl de la crème fraîche
- 120 de sucre semoule
- 50 g de chocolat coupé en petits morceaux
- 50 g de zeste d’orange confite sucrée coupée en petits dés
- 2 jaunes d’oeufs
Préparer le sirop : un peu de sucre semoule + un peu de jus d’orange.
Préparer le sirop : 5 à 10 cl d’eau + 120 sucre semoule.

Génoise
100g farine
20g poudre cacao
120g sucre
4 œufs
Battre œufs + sucre au batteur 10mm = mélange double de volume et mousseux
Ajouter farine tamisée puis cacao poudre et battre au fouet
Plaque 40cm x 30cm mettre papier sulfurisé et verser le mélange
Mettre au Four 170°c à 160 pendant 12mm
Laisser tiédir et démouler
Couper 1 disque et des bandes rectangulaires

Crème au beurre
10cl eau
250g beurre ramolli (beurre du kilo et nonpas la margarine)
160g sucre
2 jaune d'œufs
1 œuf
1 vanille
Sirop: Mettre sucre + eau sur feu doux jusqu'à ce que de petites boules se forment
Hors du feu ajouter la sirop aux œufs et battre
Ajouter beurre et battre jusqu'à épaississement de la crème
Crème pâtissière
40g maïzena
1 vanille
4 jaune d'œufs
½ litre lait
120g sucre
Mélanger ½ quantité sucre + lait + vanille et laisser bouillir
Battre ½ quantité sucre + œufs + maïzena
Ajouter lait remettre à cuire jusqu'à épaississement
Laisser refroidir
Crème mousseline = crème au beurre + crème pâtissière

Génoise
40g poudre d'amande
80g farine
120g sucre semoule
4 œufs
Battre œufs + sucre = mélange mousseux et double de volume
Ajouter farine tamisée puis poudre d'amande et zeste d'orange râpée et battre au fouet
Plaque 40cm x 30cm mettre papier sulfurisé et verser le mélange
Mettre au Four 170°c à 160 pendant 12mm
Laisser tiédir et démouler

Crème au beurre
10cl eau
250g beurre ramolli (beurre du kilo et non pas la margarine)
160g sucre
2 jaune d'œufs
1 œuf
1 vanille