Recettes de base - TARTINADE AUX ANCHOIS ET AUX TOMATES

Recettes de base : TARTINADE AUX ANCHOIS ET AUX TOMATES

Posté par recettedumaroc le 4/9/2007 9:40:36 (456 lectures)

Ingrédients :

2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon émincé
1/4 de c. à thé d'estragon
500mL de tomates en dés
15 filets d'anchois
20-30 câpres
Poivre fraîchement moulu

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Recettes de base : Ouarka de Pastilla et de Briouates

Posté par recettedumaroc le 10/3/2007 20:33:30 (1267 lectures)

INGREDIENTS FARCE

* 2 bols de farine blanche
* 2 cuillères à soupe d'huile de table
* 1/2 cuillère à café de sel
* 2 verres d'eau fraîche pour lier
* 1 jaune d'oeuf (pour nettoyer le fond de la poêle ou du
"tabcil de ouarka".

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Recettes de base : LA CHERMOULA POUR LE POISSON

Posté par recettedumaroc le 10/2/2007 23:22:37 (860 lectures)

La chermoula est la préparation de base pour assaisonner la plupart des poissons dans les recettes marocaines, qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four. Elle peut se préparer d'avance et se conserver dans un bocal au réfrigérateur.

Ingrédients :

* 1 gros bouquet de coriandre
* gros sel
* 4 gousses d'ail
* 1/2 verre à thé d'eau
* 2 cuillerée à soupe de piment doux
* 1/2 cuillerée à café de piment fort
* 1 cuillerée à soupe de cumin
* 2 cuillerée à soupe de jus de citron
* 3 cuillerée à soupe d'huile d'olives