(4 personnes)
1 poulet avec gésier et foie
5cl.d'huile d'olive
30g de beurre
1 oignon entier
1 gousse d'ail écrasée
1/2 c à c de gingembre
1/2 c à c de safran
1 verre d'eau
12 olives noires
1 citron confit
sel, poivre

- 1,500 kg de viande de veau ou de mouton en morceaux

- 1.500 kg d’épaule de mouton en 8 morceaux

Ingrédients :
- poisson de 1 kg
- 3 citrons confits
- 1 gousses d’ail pilées
- 5 cl d’huile d’olive
- un bouquet de coriandre et persil
- branches de coriandre et persil
- sel – poivre – paprika piquante – paprika – curcuma -$
- 50 g d’olives vertes
- un peu d’eau

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

* 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux
* 2 kg d'artichauts
* 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
* 1 cuillerée à café de gingembre
* 1 pincée de safran
* 1 gousse d'ail
* 3 cuillerées à soupes d'huile
* l'écorce d'un citron confit
* 1 poignée d'olives
* le jus d'un citron

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

* 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux
* 2 kg de carottes
* 3 cuillerée à soupe d'huile
* 1 gousse d'ail écrasé
* 1 cuillerée à café de gingembre
* 1 pointe de safran
* 2 cuillerée à café de sel
* l'écorce d'1 citron confit
* 1 poignée d'olives
* le jus d'1/2 citron
* 3 cuillerée à soupe de persil haché

Ingrédients pour 8 personnes :

* 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux
* 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
* 100 g d'amandes mondées et frites
* 2 oignons moyens
* 3 gousses d'ail
* 2 bâtons de cannelle
* 1 c à s rase de cannelle en poudre
* 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
* 1 pincée de safran naturel pilé
* 1/2 verre à thé de graines de sésame
* 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
* 3/4 de verre à thé d'huile
* 1 cuillerée à café de sel

Ingrédients :

* 1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot)
* chermoula (cf. recette précédente)

pour la garniture :

* 1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
* 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles
* 4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
* 4 piments verts piquants
* 1 dl d'huile d'olives
* 1 bouquet de persil haché
* sel et poivre
* 2 citrons coupés en rondelles fines
* le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine.