INGREDIENTS (pour 3 personnes)

600 g de gigot d'agneau
1 Kg de topinambours
3 gousses d'ail
1 pincée de safran, paprika
Quelques feuilles de coriandre

INGREDIENTS (pour 3 personnes)

600 g de gigot d'agneau
5 bulbes de fenouil
1 citron
3 gousses d'ail
Paprika, gingembre

INGREDIENTS

600 g d'épaule d'agneau en morceaux
500 g d'oignons
150 g d'amandes mondées
125 g de raisins secs blonds
1/2 c. à c. de cannelle
1/2 c. à c. de gingembre

Temps de préparation: 15 min.
Cuisson: environ 2 heures
Coût: économique
Difficulté: très facile

Cette tajine est cuite sur charbons dans les montagnes en hiver alors que le foyer est toujours allumé. Contrairement aux tajines préparées dans les régions où la température est toujours douce, celle-ci ne contient aucun élément sucré mais est relevé de fines herbes en abondance.

INGREDIENTS

1kg de viande de mouton ou de côtelettes de veau
2 gros oignons
du sel
du poivre
du gingembre
une pincée de filaments de safran

Ingrédients :

- 6 pigeonneaux
- 2 oignons blancs rapés
- 2 gousses d'ail
- 1 c.s de coriandre hachée
- 1 c.s de persil plat haché
- 1/2 c.m de cumin
- 1 c.m de piment doux (paprika)
- 1/2 c. m de cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle

Chose promise, chose due, voici une recette presque etape par etape : le tajine de kefta aux oeufs, qui nous a servi de diner avant hier, la kefta etant de la viande hachee.

Il parait qu'au Maroc, ce plat est appele le "tajine du celibataire". Pourquoi ? Parce qu'il se cuisine vite, et ne necessite pas d'avoir des produits particuliers. En gros il suffit d'avoir de la viande hachee, des oeufs et des tomates et un oignon.

Ingrédients :

- 2 kg de carottes
- 1 kg 1/2 de veau en morceaux
- 3 cuillerée à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 2 cuillerée à café de sel
- l'écorce d'1 citron confit
- 1 poignée d'olives
- le jus d'1/2 citron
- 3 cuillerée à soupe de persil haché

Ingrédients :

600 g de filets de merlan
3 citrons verts
sel
poivre
3 petits oignons
1 pincée de piment en poudre
2 c à café de moutarde au poivre vert
2 piments rouge
Olives dénoyautées

persil haché

Ingrédients :

- 1 kilo 1/2 de viande(épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
- 2 kilos de courgettes (choisir, si possible, les courgettes rondes à la peau rugueuse, nommées" Garaâ harcha".
- 1 gros oignon râpé.
- 100 g de beurre.
- 1 cuillerée à soupe de Zaâter (sorte de thym) réduit en poudre avec la paume des mains.
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet.
- 1 cuillerée à café bien remplie de poivre.
- sel.