Ingrédients :

* 1 kg 1/2 de viande de mouton
* 6 gousses d'ail entières pelées
* 2 cuillerée à soupe de cumin
* 1 bonne pincée de safran
* 1 citron confit entier fendu en 4
* 1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
* 50 à 100 g de smen (beurre ranci)
* 1 verre d'eau

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l'eau, secouer l'ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.
On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.

Cette spécialité réputée doit son nom à la "tanjia", la jarre en terre dans laquelle elle cuit. On y jette pêle-mêle tous les ingrédients, on la secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'à la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hammam où le "farnachi" sera chargé de l'enfouir dans les cendres chaudes pour au moins 4 heures de cuisson. C'est un plat fait par les hommes pour les hommes, la gourmandise préparée par les célibataires pour une soirée ou une sortie champêtre où l'on jouera aux cartes en faisant de la musique.