La chermoula est la préparation de base pour assaisonner la plupart des poissons dans les recettes marocaines, qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four. Elle peut se préparer d'avance et se conserver dans un bocal au réfrigérateur.

Ingrédients :

* 1 gros bouquet de coriandre
* gros sel
* 4 gousses d'ail
* 1/2 verre à thé d'eau
* 2 cuillerée à soupe de piment doux
* 1/2 cuillerée à café de piment fort
* 1 cuillerée à soupe de cumin
* 2 cuillerée à soupe de jus de citron
* 3 cuillerée à soupe d'huile d'olives