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Tagines cuisine marocaine : Tagine de veau aux fenouils farcis
Posté par recettedumaroc le 13/02/2011 12:40:17 (2693 lectures)
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Proportions

  1 kg de jarret de veau
  5 bulbes de fenouil
  2 oignons
  4 gousses d'ail
  1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  1 pincée de pistils de safran
  2 citrons
  1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
  2 tomates
  3 cuillères à soupe d'huile végétale
  150 g de viande hachée de bœuf
  Verts de fenouil
  Sel, poivre
  Décoration (facultative) : Feuilles d'aneth



Préparation

Pressez les 2 citrons et versez le jus dans un saladier avec un peu d'eau. Coupez l'extrémité des bulbes de fenouil. Effeuillez-en 4 jusqu'au cœur et disposez-les dans le saladier. Émincez entièrement le bulbe restant.

Dans un récipient, préparez la farce en mélangeant la viande de bœuf hachée, avec l'oignon émincé et les verts de fenouil ciselés. Salez, poivrez.

Garnissez les feuilles de fenouil avec le mélange de viande hachée. Réservez au frais.

Faites revenir le jarret de veau coupé en morceaux avec 3 c. à s. d'huile végétale.

Ajoutez l'autre oignon et le fenouil émincés, les gousses d'ail écrasées, le persil et la coriandre ciselés. Salez, poivrez. Ajoutez le gingembre et le safran. Faites cuire environ 10 min.

Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez. Faites cuire environ 40 min. À mi-cuisson, ajoutez les tomates mondées et coupées en petits dés.

Dans la marmite, disposez les fenouils farcis. Faites cuire, à feu très doux, environ 15 min. Dressez le jarret, accompagné de fenouils farcis.

Décorez le tajine de veau au fenouil avec des feuilles d'aneth.

 

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