Ingrédients :

pour 6 personnes

1 Kg de couscous fin
3 à 4 crevettes par personne
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe d’huile
1 botte de coriandre
1 botte d’oignons frais
1 tige de céleri
1 cuiller à café de safran
½ citron , sel et poivre

Dans le bas du couscoussier, mettez de l’eau, la coriandre, le sel , le poivre, la moitié du safran, les oignons épluchés et lavés ( utilisez les têtes d’oignon et le coté tendre de la tige ), la cuiller d’huile, le céleri, le ½ citron. Laissez sur le feu.

Dans un grand plat, préparez votre couscous en trois cuissons successives.

Ajoutez l’huile d’olive et séparez bien les graines avant d’ajouter l’autre moitié du safran. Laissez couvert.

Rincez les crevettes à l’eau froide et plongez les dans le bouillon parfumé au safran et disposez les crevettes selon votre goût. Décorez avec des aubergines passez à la friture ou tout autre légume.