recette pour 4 personnes Ingrédients
un ou deux citrons confits

une cuillères de Ras-El-Hanout

une rasade d'huile d'olive
un verre d'eau
un peu de sel
150 g de beurre rance
cinq gousses d'ails
une cuillères de cumin

un kilos et demie de viande de mouton
une pincée de Safran

La préparation :

a la veille. Couper la viande en morceau, mélange de cumin, ras-el-rhanout, sel, safran enduire la viande de ce mélange disposer la viande dans le fond de la Tanjia (jarre en terre cuite)
ajouter le reste des ingrédients
 Mélanger le tout , Fermer la Tanjia avec du papier cuisson et faire des petits trous sur le dessus,.
Pour la Cuisson Amener la Tanjia au " farnatchi " la veille ou le matin,

Pour ceux qui pratiquent la cuisine moderne, et quisont loin du Maroc........
on peut utiliser une marmite ou une cocotte, on met le beurre, les épices, l'ail, on fait revenir, on ajoute la viande pour dorer, puis le citron confit, on couvre d'eau et on laisse mijoter longtemps, longtemps ...
voilà bon appétit