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viande cuisine marocaine : tripes aux pois-chiches: Dowara bel hamos
Posté par recettedumaroc le 27/12/2008 08:31:31 (3226 lectures)
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viande cuisine marocaine

INGREDIENTS :

environ 1 kg de dowara du mouton
100 gramme de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout, de tomate concentrée
1 cuillère à café de gingembre, de paprika
1 pincée de poivre
1 sachet de colorant alimentaire
3 oignons
1 litre et demi d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


PREPARATION : cuisson totale ; 1h45
Lavez la dowara, la coupez en petit morceau.
Dans une marmite, mettez les oignons coupés préalablement en fine lamelle, ajoutez l'huile d'olive.
Ensuite, jetez la dowara et les pois chiches dans la marmite puis assaisonnez de sel, poivre, ras el hanout, paprika, gingembre, colorant alimentaire, ajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée puis faîtes revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.
Versez l'eau chaude dans la marmite et faîtes cuire pendant 1h45 à feu doux.La sauce de la dowara doit être épaisse.
Dégustez chaud, accompagnez de sauce piquante ou de harissa.

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