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viande cuisine marocaine : Osbane : tripes farcies
Posté par recettedumaroc le 25/11/2008 08:48:05 (5001 lectures)
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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1,5 kg de tripes préalablement nettoyées
- 500 g de poumons de moutons + boyaux (ou si vous n’aimez pas mettez du foie )
- 2 gros oignons
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet de coriandre et de menthe
- 100 g de pois chiches
- 1 poignée de riz
- 2 tomates fraîches
- 1 cuillère de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre, cumin


Préparation :

Nettoyer préalablement les tripes et les découper en grands morceaux de façon à pouvoir les farcir.

Farce:
- Découper les poumons et les boyaux en petits morceaux, hachez 1 oignon, la coriandre, la menthe et une bonne partie de l'ail.

- Dans un saladier, mélanger les morceaux de foie, l'oignon, la menthe, la coriandre et l'ail, ajouter le riz, les pois chiches, du sel, du poivre et du cumin.

- Bien mélanger.

- Prendre les gros morceaux de panse et les farcir avec le mélange ci-dessus.

- Assembler les côtés et coudre avec du fil de cuisine. Réserver.

- Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer puis y faire revenir 1 oignon, 2 gousses d'ail, les tomates concassés et le concentré de tomate.
Saler, poivrer et ajouter du cumin.
Mouiller avec environ 50 cl d'eau puis y ajouter les panses farcies. Vous pouvez ajouter aussi des navets si vous voulez manger cette recette avec du couscous (moi je fais ça) Laisser cuire 30 minutes.

Servir éventuellement avec des pommes de terre ou du riz.

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