- 12 cailles
- 500g d'oignon rapés
- 2 gousses d'ail
- 1c.s de coriandre hachée
- 1c.s de persil plat haché
- 4 c.s d'huile dolive
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de pistils de safran
- 1c.s d'eau de fleurs d'oranger

- sel
- poivre
- 1 c.s d'amandes éffilées et grillées à sec pour la présentation

farce:
- 300g de semoule pour couscous
- 150g d'amandes éffilées et grillées à sec
- 50g de sucre en poudre
- 1 c.c de cannelle en poudre
- 2 c.s de raisins sec noir
- 3 c.c d'eau de fleur d'oranger
- 2 c.c d'huile d'olive
- eau

- Travaillez la semoule avec un verre à thé rempli d'eau et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Versez la dans la passoire du couscoussier et la faire cuire trois fois 20min à la vapeur, en veillant à la
ratravailler avec un peu d'eau entre chaque cuisson.

- Faites trempez les raisins secs dans l'eau bouillante additionnée de 2 c.c d'eau de flaurs d'oranger.

- Faites revenir les poulets entiers dans l'huile d'olive à feu moyen , dès qu'ils sont un peu colorés, réduire le feu
et ajouter les épices, le hachis d'herbe, l'oignon haché et l'eau de fleurs d'oranger.

- Mouillez à hauteur et laisser cuire.

- Dès que les cailles sonts cuites, retirez les et laissez égoutter pendant la préparation de la farce.

- Quant à la sauce, laissez réduire à feu doux: au final elle doit avoir la consistance d'un caramel épais.

- Mixez les amandes éffilées préallablement grillées à sec. mélangez la semoule avec l'eau de fleurs d'oranger, la
canelle et le sucre pendant qu'elle est encore tiède afin de faire fondre celui-ci. Dès qu'elle est complétement
refroidie, y incorporez les amandes et les raisins égoutés.

- Farcir les cailles.

- Disposez les cailles sur le ou les plats de présentation.

- Arroser de sauce et décorez avec les amandes éffilées restantes.