-500 g de farine.
-préparation de la pâte à rghaîf

Préparation :

Former environ 40 boules de la taille d'un abricot et les placer sur la table ou la " gsaâ "légèrement huilée.

Prendre la première boule formée, huiler le coin de la table ou " gsaâ" où on la pose et l'étendre en l'étirant et l'aplatissant du bout des doigts huilés de même. Etaler en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage carré de l'épaisseur d'une feuille de papier. Plier cette feuille en trois, en rabattant un côté sur l'autre et replier le rectangle obtenu en trois de façon à former un carré de 10 cm environ.

Faire de même pour les autres boules en commençant toujours par les premières formées et enduire assez souvent table et doigts d'huile.

Cuisson :

Placer la poêle sur feu modérément chaud. Prendre le premier carré de feuilletage confectionné et l'étaler en l'étirant du bout des doigts jusqu'à ce qu'il double de surface et placer la crêpe bien à plat dans la poêle à peine huilée.

Cuire des deux côtés et recommencer de même jusqu'à épuisement des petits carrés de feuilletage.

Cette cuisson de rghaïf se fait, en général, dans une poêle en terre sur charbon de bois (braises en consumant), mais on peut tout aussi bien les cuire dans une poêle en fonte sur cuisinière électrique ou à gaz, à feu modérément chaud.

Au moment de servir, mettre environ 100 g de beurre dans la poêle et laisser fondre. Placer à portée de la main, un plat. Tremper rapidement la première crêpe dans ce beurre, la placer sur le plat et poser sur celleci, une autre crêpe non enduite de beurre.

Continuer la même opération en posant les crêpes les unes sur les autres, (une sèche, une enduite) jusqu'à épuisement.

Placer alors ce tas dans la poêle ne contenant plus de beurre et réchauffer rapidement en le retournant.

Puis, étaler les crêpes sur le plat saupoudré de sucre en poudre et de cannelle et servir aussitôt. On peut aussi servir ces crêpes, non saupoudrées, accompagnées de sucre en poudre et de miel chaud suivant goût.