Chorba de Boulettes de Pigeon et petits légumes - Soupes cuisine marocaine

Soupes cuisine marocaine : Chorba de Boulettes de Pigeon et petits légumes

Posté par recettedumaroc le 20/03/2008 12:20:00 (1554 lectures)

Ingrédients :
- 4 pigeons de 450 g pièce
- 2 oignons
- 100 g de carottes
- 100 g de poireaux
- 100 g de céleri branche
- ½ botte de persil
- ½ botte de coriandre
- 1 œuf
- 100 g de vermicelle

- 1 cuillère à café de colorant alimentaire
- 2 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel
- Poivre

Fond :
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- 2 branches de persil
- 2 branches de coriandre
- Sel
- Poivre

Préparation

Videz les 4 pigeons. Désossez-les, réservez les carcasses pour le fond.
Cassez l’œuf et réservez le blanc dans un bol. Enlevez la peau des suprêmes et coupez-les en dés. Mixez-les. Mélanger la chair avec le blanc d’œuf. Réservez au frais.
Dans une casserole, préparer le fond en mettant les carcasses des pigeons, le thym, le laurier, la gousse d’ail, le céleri, le persil, la coriandre. Mouillez d’eau à la hauteur. Salez, poivrez. Faites cuire le fond environ 20 minutes. Passez le au chinois pour le filtrer.
Eplucher les carottes, les poireaux et les oignons et coupez-les en très petits dés ainsi que le céleri branche. Lavez le persil et la coriandre et ciselez-les
Faites suer 2 c. à s. d’huile végétale, les légumes ainsi que le persil et la coriandre ciselés. Verser le fond filtrer. Ajoutez le colorant. Faites cuire, environ 15 minutes. Préparez les boulettes de pigeons.
Disposez dans la coupe les vermicelles et les boulettes. Faire cuire environ 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Dressez la chorba.

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