700 g d e tripes e t d'abats de mouton . 4 gousses d'ail ha chées . 1 bouquet de persil et de coriandre . 1 c. à café de paprika . 1 c. à ca fé de cumin . 1/2 c. à café de gingembre . 1/2 c. à café de poivre . 1 /2 c. à café de sel . 2 c. à soupe d'huile d'olive . 500 g de navets amers ( left mahfour) . 1 00 g d 'olives rouges . 1 c itron confit . 2 c. à s oupe de coriandre et de persil hachés . 75 cl d'eau .

couper les tripes et les abats de mouton en morceaux réguliers. Les placer dans une marmite avec les épices, l'ail haché, l'huile d'olive et le bouquet garni. Mouiller avec l'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Gratter les navets amers, les laver et les couper en tronçons de 4 cm. 20 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les navets, les olives, le citron confit coupé en lamelles et les 2 cuillerées à soupe de coriandre et de persil hachés. Au terme de la cuisson, servir les tripes bien chaudes, garnies de navets, d'olives, de citron et napper de sauce bien onctueuse.