* une Langue de Boeuf (ou de Veau)
    * 2 Carottes/personne
    * 1 et demie Pomme de terre / personne
    * 3-4 Poireaux
    * 2 Oignons
    * 4 clous de girofle
    * 3 cuillères à soupe de farine
    * 1/2 à 1 verre de vin blanc
    * Thym, 1 feuille de laurier,
    * Sel
    * Cornichons
    * Persil (à larges feuilles)

Préparation :

- Eplucher les légumes
- Passer la langue à l'eau froide.
Cuisson :

Langue :
- Faire bouillir une bonne heure la langue dans de l'eau salée avec un oignon piqué de 4 clous de giroffle, le thym et la feuille de laurier.
- Enlever la peau blanche.
- Ensuite mettre les légumes dans le bouillon. Cuire le tout encore une demie-heure.

Sauce :
- Prendre un bol de bouillon dégraissé. Mélanger à part et petit à petit, le bouillon avec 3 cuillères à soupe de farine.
- Faire revenir doucement 1 oignon émincé. Puis le mêler à la sauce et faire cuire la sauce pendant 5 minutes.
- Rajouter 1/2 verre de vin blanc.
Présentation :

Couper la langue en tranches, étaler la sauce par dessus, et décorer avec le persil hâché et les petits cornichons coupés en rondelles.



Les Conseils du Chef :

- Ne jamais faire cuire les rondelles de cornichons (quand par exemple, on réchauffe le plat ), sinon cela pourrait donner mauvais goût.
- La langue est encore meilleure si on la prépare la veille.