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viande cuisine marocaine : Kefta mechouia 'viande hachée'
Posté par recettedumaroc le 12/03/2008 14:30:00 (4251 lectures)
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viande cuisine marocaine

Ingrédients :

-1 livre de viande de boeuf ou de mouton désossée.
-1 cuillerée à café rase de cannelle.
-100 g de graisse de boeuf ou de mouton.
-1 cuillerée à café remplie de cumin.
-2 cuillerées à café remplies de piment.
doux.


-pincée de felfla soudania.
-1 gros bouquet de persil .
-1 gros bouquet de coriandre.
-1 oignon.
-sel.

Préparation :

Laver le persil et la coriandre, égoutter et équeuter soigneusement.
Couper la viande en morceaux et la hacher une première fois seule.
Couper la graisse, la mélanger à la viande, ajouter persil, coriandre, oignon, cumin, piment doux et piment fort. Saler et hacher le tout deux autres fois.

Pétrir ce hachis fortement avec les mains, laisser reposer une heure environ. Prendre alors la valeur d'un neuf de poule de ce hachis dans la main, légèrement mouillée et, entourer la broche avec, en lui donnant la forme d'une saucisse de 10 à 12 cm. Bien coller la kefta surtout aux deux extrémités afin qu'elle ne tourne pas autour de la broche en cours de cuisson, faire griller rapidement sur charbon de bois (braise se consumant) en retournant souvent la broche. Ne pas laisser se dessécher sur le feu et servir accompagnées de thé à la menthe.
 
      

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