- 1 Cuil.S: de grains d'anis vert(habet hlaoua)
- 3 Cuil.S: de carvis
- 5 Cuil.S: de thym(zaatar)
- 1 Cuil.S: de piment doux
- 1 Cuil.C: de thé vert
- 2 morceaux: de racine de reglisse(arksous)
- 2 branches: d'absinthe( chiba)
- 5 branches: de menthe
- : l'ecorce d'une orange amére(elranj)
- : l'ecorce d'une orange douce
- 7 ou 8: piments forts non pilés
- 3 ou 4: grains de gomme arabique pilée(meska beldia)
- : sel

-Laver les escargots à grande eau 7 fois de suite. D'abord 4 fois les frotter avec une grosse quantité de sel, puis 3 autres fois à l'eau claire. Bien brasser dans un baquet, et lorsque l'eau dans laquelle les escargots baignent devient tout-à-fait limpide, la jeter et laisser égoutter les escargots.

- D'autre part, dans une grande marmite, mettre 5 à 6 litres d'eau, laisser bouillir, saler, et verser dans cette eau, épices non pilées et herbes. Mélanger, laisser bouillir quelques minutes et verser dedans les escargots en bloc.

-Il faut 1heure à 1heure et demie de cuisson. Lorsque l'escargot se détache normalement de sa coquille et de sa chair n'est plus caoutchouteuse, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.

-Servir baignant dans le bouillon chaud ou tiéde suivant goût.

Note:
peut se consérver au frais 3 ou 4jours.