1 k et ½ de viande (épaule et carré de cotelettes de mouton ou jarret de veau )

200 g d'amandes

1 k et ½ d'oignons

1 poignée de persil haché

150 g de beurre

1 c à c de poivre

1 c à moka de safran

(mélange de fleur de safran et de safran en sachet)

découper la viande en morceaux de 150 g environ rincer placer dans une cocotte saler ajouter poivre safran beurre 2 oignons coupés en lamelles et

les amandes émondés couvrir d'eau cuire à couvert en remuant de temps a autre

et ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts retirer les quartiers de viande de la cocotte et réserver jeter dans la sauce toujours sur le feu le restant d'oignon coupés sen lamelles

,le persil haché

un peu de sel et une pincée de safran ...

agiter la cocotte pour bien mélanger et cuire à découvert lorsque les oignons sont cuits mais encore bien fermes , vérifier l'assaisonnement et retirer du feu la sauce doit etre assez claire mais liquide.

au moment de réchauffer remettre les quartiers de viande dans la cocotte et une fois bien chauds dresser sur plat rond placer oignons et amandes sur les quartiers

de viande , verser la sauce par dessus et servir aussitot