pour un pageot de 3 kg

1kg de tomates

200 g d'olives vertes

2 citrons confits 'n'emplyer que l'écore )

1verre à thé aux trois quarts plein de riz glacé

200g de beurre

2 pimentspiquants

vider le poisson , le laver et laisser égoutter , puis le faire mariner quelques heures dans la chermoula . d'autre part blanchir le riz «  min a l'eau bouillantes salée.

eplucher et épiner les tomates les coupés en dés

en réserve le jus couper les olives les citron confits en tous petits morceaux

melanger , tomates olives et cirons confits à la marinade ajouter le riz blanchi dans le moitié de ce mélange et ,reserver l'autre moitié

introduire par l'ouverture pratiquée dans le ventre du poisson cette farce de riz et 100 g de beurre

non fondu recoudre l ouverture placer le poisson dans un plats a gratin le recouvrir avec les

olives , les citrons confits et les tomates restantes. placer au dessus 100 autre grammes de beurre et verser dans le plats un verre de thé d eau et le jus de tomates ajouter 2 petits poivrons piquants entier

cuire a four chaud en arrosant le poisson de temps en temps de son jus retirer du four aprés un heur et quart servir aussitot