- 1kg d’épaule ou de gigot de mouton ou 1 poulet.
- 2kg d’oignons secs rouges.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
- Cannelle.
- Poivre.
- 150g de pois chiches trempés la veille.

- 4 oeufs.
- Du vinaigre (facultatif).Sel.     

        Temps de préparation : 35 minutes  Cuisson : 1 heure 55      
Tout d’abord rissoler durant quelques instants dans le beurre et l’huile, les morceaux de viande ou de poulet avec l’oignon émincé,le sel, le poivre, la cannelle. Ajouter les oignons coupés en rondelles et les pois chiches.

Saler et poivrer légèrement puis cuire à l’étuvée en secouant délicatement la cocotte de temps en temps pour éviter que les aliments attachent.

Enfin de cuisson, ajouter les oeufs battus en omelette. Prolonger encore une dizaine de minutes, arroser de vinaigre et servir.