Ingredients :
1 tête de mouton et les quatre pattes,
100 g de pois chiche,
une tête d'ail,
une feuille de laurier
une cuillerée à soupe de poivre rouge,
du poivre, du cumin, du sel, 

4 cuillerées à soupe d'huile,
une cuillerée à soupe de vinaigre

Nettoyez et coupez en morceaux la tête et les pieds de mouton. Mettez les morceaux dans une cocotte avec les pois chiche, un litre d'eau, 5 gousses d'ail et le sel. Laissez cuire environ 1 heure, lorsque l'os peut s'arracher de la viande. Pilez le cumin, l'ail, le poivre rouge, diluez dans un demi verre d'eau. Désossez la viande, mettez-la dans une cocotte avec les épices diluées, deux louches d'eau de cuisson, l'huile, et la feuille de laurier et terminez la cuisson. Arrosez d'un filet de vinaigre. Servez.