500 g de semoule moyenne
250 g de semoule fine 250 g de semoule fine
5 cl d'huile de table  5 cl d'huile de table
1 c. a café de sel, 200 g de beurre beldi 1 c. a café de sel, 200 g de beurre beldi
Eau (selon qualité d'absorption de la semoule) Eau (selon qualité d'absorption de la semoule)
1 perdreau ou un faisan ou un coquelet 1 perdreau ou un faisan ou un coquelet
2 oignons nouveaux émincés 2 oignons nouveaux émincés
100 g de lentilles 100 g de lentilles
1 botte de fenugrec (frais) haché (facultatif) 1 botte de fenugrec (frais) haché (facultatif)

1 c. à café de sel, 1 bâtonnet de cannelle
1 c. à café de poivre  1 c. à café de poivre
1 c. à soupe de smen  1 c. à soupe de smen
1/2 c. a café de pistils de safran 1/2 c. a café de pistils de safran
1 botte de persil et de coriandre 1 botte de persil et de coriandre
5 cl d'huile de table + 1L d'eau 5 cl d'huile de table + 1L d'eau
    


Préparation de la recette Préparation :

Dans une marmite, déposer la volaille entière, ajouter les oignons, l'huile, le smen, le bâtonnet de cannelle, la botte de persil et de coriandre et les épices.

Faire revenir pendant 5 mn. Puis ajouter l'eau et laisser cuire pendant 15 à 20 mn. Ajouter les lentilles.

Vérifier la cuisson de la volaille, quand elle est presque cuite,
ajouter le fenugrec haché. Laisser cuire encore 10 mn.

Entre-temps, préparer la harcha. Déposer les deux semoules dans un récipient (ou une gsaâ), former un puits, y déposer le sel, l'huile
et sabler la semoule pour qu'elle s'imprègne de l'huile.

Ajouter l'eau, petit à petit pour obtenir une pâte de semoule homogène.

Façonner la pâte en galettes de grosseur moyenne et les faire cuire dans une poêle à fond épais.

Après la cuisson des galettes de semoule, les déposer dans un tbaq (récipient en doum) et les piler pour les réduire en semoule.

Disposer ces harchas pilées dans le plat de service, déposer par-dessus la volaille et arroser le tout de la sauce a l'oignon et aux
lentilles.

Disposer les morceaux de beurre beldi par-dessus. Servir chaud.