4 belles cuisses de poulet fermier
3 oignons
3 mangues (pas trop mûres)
1 citron pressé
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches et finement hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de paprika en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de safran
1 pincée de cannelle en poudre
Sel
Poivre noir du moulin


Préparation :

    * Eplucher puis hacher finement les oignons. Réserver.
    * Peler les mangues, les couper en deux afin d’en retirer le noyau, puis détailler la chair en tranches fines. Réserver.
    * Trancher chaque cuisse de poulet en deux morceaux.
    * Faire ensuite revenir les morceaux de poulet à sec pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive.
    * Faire chauffer l’huile d’olive dans le tajine et y ajouter les épices (paprika, gingembre, safran et cannelle). Bien mélanger.
    * Y incorporer ensuite les oignons, et les faire fondre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents.
    * Ajouter ensuite les tranches de mangue et le jus de citron. Faire brièvement revenir les tranches de mangue, en les retournant. Bien mélanger.
    * Ajouter enfin les morceaux de poulet, légèrement saisis ainsi qu’un verre d’eau, le sel et le poivre.
    * Bien mélanger à nouveau, puis couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn à feu moyen, en surveillant la cuisson de la préparation. Ajouter éventuellement un supplément d’eau si vous constatez que le tajine s’assèche.