4 mesures de farine (300 g)
 ½ mesure de beurre fondu
 1 pincée de sel fin
 5 càs d’eau de fleur d’oranger
 de l’eau
 500 g d’amandes moulues
 ¼ d’eau de fleur d’oranger
 150 g de sucre cristallisé
 1 cuillère à dessert de zeste de citron

1 càc d’extrait de vanille
 3 œufs
 2 blancs d’œufs
 500 g de miel
 200 g de pistaches concassées 
 
 
 Préparation
 
 Dans une terrine, mélangez la farine tamisée, le sel et le beurre fondu.
 Malaxez bien.
 Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’eau si nécessaire jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
 Couvrez et laissez reposer.
 Pendant ce temps, mélangez les amandes, le sucre cristallisé, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
 Formez des petites boules puis donnez-leur la forme d’un cigare.
 Disposez-les dans un plat huilé.
 Reprenez la pâte et faites-en des boules que vous abaissez très finement.
 A l’aide d’un emporte-pièce, coupez des cercles de 8 cm de diamètre.
 Badigeonnez-les avec du blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Disposez au centre les cigares de pâte d’amandes.
 Repliez les 2 extrémités du cercle en donnant la forme d’un cornet et pincez la surface en commençant par le bas. Faites cuire les cornets au four préchauffé (200°).
 Les cornets doivent avoir la couleur blonde.
 Sortez-les du four et trempez-les dans du miel tiède aromatisé d’eau de fleur d’oranger.
 Saupoudrez la partie supérieure de pistaches concassées et placez-les dans les caissettes