Le flan est toujours un moment de détente et de plaisir. Offrez-vous ce délice ! Bon appétit.

Ingrédients : (pour 4 à 5 personnes)

- 280 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 citron
- 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
- ½ litre de lait
- 1 boîte 4/4 de pêches au sirop
- Quelques cerneaux de noix
- 1 pincée de sel

Préparation :

1- Mettez 80 g de sucre dans un moule à charlotte. Faites-le fondre sur feu doux avec une cuillerée à soupe d'eau, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Prenez alors le moule avec un torchon et tournez-le dans tous les sens afin que le caramel en nappe bien les parois. Laissez refroidir.

2- Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez 100 g de sucre en poudre, la fleur d'oranger, le zeste de citron et battez le tout au fouet. Puis, versez le lait bouillant en petit filet en continuant de tourner au fouet.

3- Ajoutez une petite pincée de sel, couvrez le récipient et laissez refroidir.

4- Remplissez de cette préparation un moule à charlotte. Placez ce moule dans un récipient allant au four, rempli d'eau chaude (l'eau doit atteindre un bon milieu de la hauteur du moule). Mettez à cuire au bain-marie à four doux pendant 40 minutes environ.

5- Pendant ce temps, ouvrez la boîte de pêches, égouttez-les et réservez le sirop.

6- Lorsque le flan est cuit, démoulez-le sur un plat de service, décorez-le avec les ½ pêches et les cerneaux de noix.

7- Dans une petite casserole, faites chauffer 100 g de sucre avec un peu de sirop de pêches. Laissez caraméliser légèrement et versez ce caramel sur le flan. Servez.

N.B : vous pouvez aussi utiliser les pêches fraîches, blondes ou jaunes. Trempez d'abord les pêches dans l'eau bouillante afin de pouvoir les peler. Fendez-les en deux, retirez le noyau. Préparez un sirop avec ½ litre d'eau et 150 g de sucre. Faites-y pocher les demi-pêches pendant 5 minutes. Laissez refroidir et garnissez le flan comme indiqué au point 6 et arrosez de sirop caramélisé (point7).

H. B. M