Ces recettes ont été sélectionnées parmi celles qui sont les plus usitées du patrimoine culinaire des villes impériales, donc de la cuisine dite traditionnelle, des grandes régions à forte tradition gastronomique ainsi que de certaines localités aux spécifiantes riches et étroitement liées à l’écosystème.

Elles sont données ici à titre purement indicatif de l'immense savoir culinaire marocain, dont l'histoire connue remonte à plus de 2000 ans, la première relation étant de l'auteur romain pline l'ancien.

Ces recettes ont été sélectionnées dans leur acception la plus simple, allégées en matières grasses comme le veut le siècle et adaptes aux modes et aux matériels de cuisson les plus courants dans le monde.

Il est évident que pour respecter le goût originel de ces entrées, plats ou desserts, il conviendrait de les préparer avec des ustensiles et des contenants en terre cuite, sur feu de bois ou de charbon de bois et de respecter les temps de cuisson normaux pour ces clés de délectation.

Cette sélection est gracieusement offerte aux émules d'epicure dans le monde dans l'espoir qu'elle suscite leur curiosité et pourquoi pas leur intérêt et dans ce cas leur auteur et son équipe seraient heureux de répondre à leur attente.