PREPARATION:

1) Lavez et essuyer 2 oranges. Râpez le zeste; pressez le jus.

2) Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre dans une terrine. Ajoutez le zeste et le jus des oranges.

3) Délayez la fécule dans le lait froid. Mélangez à la préparation précédente. Versez dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes à partir de l'ébullition, en remuant toujours. Mettez de côté.

4) Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Mêlez-les délicatement à la crème.

5) Mettez la mousse dans des coupelles, décorez avec des quartiers d'oranges et placez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.