Ingrédients:

• Pâte d'amandes :
• 1 kg d'amandes
• 500 g de sucre glacé ou de sucre moulu
• 1 sachet et demi de levure chimique
• Un demi verre à thé de beurre fondu
• 6 jaunes d'œufs et 2 entiers
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron

 Pour les boulette

• Un verre à thé d'eau de fleurs d'orangers
• 500 g de sucre glacé

Préparation:

1-Faire bouillir les amandes, les peler, les essuyer soit à l'aide d'une serviette soit en les étalent pour sécher à l'air puis les mélanger eu sucre, passer au moulinage.
2-Battre 6 jaunes d'œufs et les deux œufs entiers, il serait préférable d'utiliser un batteur électrique.
3-Mélanger les œufs à la levure, la gomme arabique, au zeste de citron, la vanille et au beurre fondu, puis mélangez le tout à la pâte d'amades moulues.
4-Pétrir vigoureusement avec les mains pour avoir une pâte assez tendre.
5-Se laver les deux mains, les essuyer puis les imbiber d'eau de fleurs d’oranger.
6-Former des boulettes de la taille d'un abricot.
7-Recouvrir la face de la ghoriba de sucre glacé.
8-Aplatir légèrement avec les doigts, disposer la ghoriba sur une plaque à four beurrée et farinée.
9-Porter au four tiède à feu doux pendant 30 min environ, sans faire dorer le sucre glacé qui doit rester blanc à la fin de la cuisson.