BAKLAWA - Pâtisseries cuisine marocaine - Articles-recettes du maroc

Posté par recettedumaroc le 18/03/2007 18:25:59 (9708 lectures)

Ingrédients
Pour la pâte
4 mesures de farine
1 mesure de smen ou margarine fondue
1 oeuf
Eau de rose
1 pincée de sel de table

Pour la farce
2 mesures d'amande moyenne moulue
1 mesure de sucre glace
1/2 verre d'eau de rose
1/2 verre de smen fondu
1 pincée de cannelle
Pour le Sirop
3 mesures de miel
1 mesure d'eau de rose
Préparation

Dans un récipient, mettre la farine tamisée.

Faire une fontaine au milieu et verser le smen fondu (pas très chaud). Ajouter l'oeuf, puis la pincée de sel. Mouiller

petit à petit avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte malléable. Former des petites boules. Laisser reposer 20 mn.

En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Mouiller petit à petit avec l'eau de rose. Bien mélanger

avec le bout des doigts. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau de pâtisserie puis passer à la machine à pâte N°5 puis N°7,

de façon à obtenir des feuilles de pâte fine. En même temps, beurrer le moule, puis étaler la première bande de pâte,

puis la deuxième à côte, puis la troisième...jusqu'à recouvrir entièrement le fond de moule dans le sens horizontal.

Utiliser un pinceau propre pour beurrer chaque couche de pâte. Répéter l'opération en alternant les couches verticales

puis horizontales jusqu'à former 7 couches de pâte. Etaler la farce sur toute la surface, de manière à former une

couche homogène. Continuer d'étaler les bandes de pâte en beurrant à chaque couche, jusqu'à obtenir les 7 couches

de pâte. Couper les Baklawa en losanges de 4 cm de coté. Disposer au milieu de chaque pièce 1/2 amande : la surface

doit aussi être beurrée avec du smen. Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 1 H, jusqu'à obtenir une

couleur dorée. Dès la sortie du four, humecter de sirop tiède. Laisser absorber jusqu'au lendemain. Découper ensuite, et

présenter dans des caissettes.

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