INGREDIENTS FARCE

Préparer une pâte d'amandes avec:
250 g d'amandes
175 g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur
d'oranger
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
1/2 cuillerée à café de cannelle



PREPARATION

Emonder les amandes après les avoir trempées dans de l'eau bouillante
quelques minutes.
Essuyer avec un linge propre, mélanger au sucre en poudre et àl'eau
de fleur d'oranger et passer au hache-viande trois fois de suite.
Ajouter le jaune d'oeuf, le beurre fondu et la cannelle, bien mélanger.
Former alors des bâtonnets d'une vingtaine de cm de longueur, un peu
plus épais qu'une cigarette.
Préparer la pâte à Bechkito en diminuant de moitié la levure.
Prendre un morceau de pâte à Bechkito, l'étendre au rouleau sur la table
huilée, le plus finement possible, 2 à 3 mm. Placer un bâtonnet de pâte
d'amandes dessus, dans le sens de la longueur à un centimètre du bord
et l'enrouler une fois autour de la pâte àBechkito. Découper à ras du
rouleau formé à la roue dentée. Bien coller et recommencer la même
opération jusqu'à épuisement de la pâte d'amandes.
On obtient alors des bâtonnets fourrés de pâte d'amandes de l'épaisseur
d'un doigt. Les égaliser, les amincir en les roulant sur eux-mêmes et les
découper en pois chiches aux ciseaux sur la tôle huilée.
Cuire à four modéré, 10 à 15 mn et retirer du four une fois bien dorés.
Laisser refroidir et placer dans une boîte en fer blanc afin qu'ils restent
bien croquants.
N.B. Avec la pâte à Bechkito restante, faire soit des Feqqas préparés
de même et non fourrés, soit des Bechkito, (voir préparation page 209).
Pour envelopper ces feqqas dans le feuillage des cornes de gazelle,
procéder de même, mais étirer le feuilletage le plus possible afin qu'il
soit très fin.