INGREDIENTS FARCE

1 kg 1/2 de farine fine
500 g de sucre en morceaux pilés finement au mortier
75 g de levure de bière
3 cuillerées à soupe (mélange de sésame grillé et d'anis) en graines
4 ou 5 grains de gomme arabique

pilée avec 1/2 cuillerée à café de sel
1 verre à thé de beurre fondu
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger plus ou moins suivant
la capacité d'absorption de la farine



PREPARATION

Prendre tout d'abord la moitié de la farine tamisée, saler légèrement, ajouter
50 g de levure de bière diluée dans un peu d'eau et mouiller jusqu'à obtention
d'une pâte un peu moins consistante que la pâte à pain. Pétrir énergiquement
cette pâte. La placer dans un récipient. Couvrir, placer près d'une source de
chaleur et laisser lever 2 à 3 heures environ.
Une fois la pâte levée, la replacer sur la table, y mélanger le restant de farine
tamisée, le sucre pilé, les 25 autres grammes de levure de bière, ajouter le
beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger tiède, les graines de sésame et d'anis
mélangés, la gomme arabique pilée et pétrir énergiquement ce mélange.
Former alors rapidement des boules de la grosseur d'un poing et les aplatir
en les faisant passer d'une paume de la main à l'autre de façon à obtenir
des sortes de petits pains ronds de 1 cm d'épaisseur environ.
Les disposer, au fur et à mesure, sur une couverture recouverte d'un linge
propre. Couvrir chaudement et laisser deux à trois heures environ.
Vérifier si la pâte est levée, en enfonçant doucement le doigt dans un petit
pain. La pâte est levée lorsque après avoir retiré le doigt, elle reprend sa
forme première.
Enduire alors, les petits pains de jaune d'oeuf au pinceau, piquer àdifférents
endroits à la fourchette et mettre au four.