INGREDIENTS FARCE
Proportions pour une centaine de pièces environ:
Pâte d'amandes:
500 g d'amandes
200 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

clous de girofle ou tranches d'amandes effilées
colorants : rouge, vert et iaune

Feuilletage:

100 g de farine
3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
1/2 cuillerée à café de cannelle



PREPARATION

Emonder les amandes, les essuyer avec un linge propre, y mélanfer sucre en
poudre et eau de fleur d'oranger et passer trois fois de suite au hache-viande.
Ajouter le beurre fondu et la cannelle et pétrir un peu cette pâte.
La partager en trois, colorer légèrement chaque part d'un colorant différent,
former des boules ayant la grosseur et la forme d'une noix et réserver.
Mélanger la farine à l'eau de fleur d'oranger et au beurre fondu. Pétrir
énergiquement cette pâte pour la préparation du feu illetage. Etendre cette pâte
au rouleau en la retournant plusieurs fois. L'enrouler alors autour du rouleau tout
en l'étirant doucement pour ne pas briser son élasticité et continuer en la déroulant
sur la table de façon à former une longue bande de l'épaisseur d'un carton fin,
un millimètre environ. Découper à la roue dentée de longs rubans de 3 mm de large.
Entourez les noix dt~ pâte d'amandes de ce ruban comme pour enrubanner un oeuf
de Pâques. Piquer un morceau d'amande effilé ou un clou de girofle suivant goût, au
sommet de chaque noix de pâte d'amandes et disposer debout sur tôle huilée. Cuire
à four modérément chaud 10 à 15 minutes environ.