kaab el ghzal (cornes de gazelle) - Pâtisseries cuisine marocaine

Pâtisseries cuisine marocaine : kaab el ghzal (cornes de gazelle)

Posté par recettedumaroc le 18/03/2007 18:05:57 (6177 lectures)

INGREDIENTS FARCE

Proportions pour 70 à 80 pièces:
Pâte d'amandes:
1 kg d'amandes
700 g de sucre en poudre

1 verre à eau aux trois quarts plein d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillerée à café de cannelle
la valeur d'un oeuf de poule de beurre

Feuilletage:

500 g de farine
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 oeuf
1 cuillère à soupe de beurre fondu

PREPARATION

Préparation de la pâte d'amandes:

Emonder les amandes, rincer et essuyer avec un linge propre, y mélanger
sucre en poudre et eau de fleur d'oranger. Passer une première fois au
hache-viande. Ajouter alors cannelle, beurre et oeuf entier, malaxer et
passer deux autres fois au hache-viande. Pétrir énergiaj~ement la pâte
obtenue. Prendre alors, chaque fois la valeur d'un bel abricot de pâte pour
former de petites saucisses effilées aux deux extrémites.

Préparation du feuilletage:

Tamiser la farine, former un puits, y verser le beurre et, petit à petit,
l'eau de fleur d'oranger tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte
de la consistance de la pâte à pain.
Pétrir vigoureusement cette pâte pendant une demi-heure tout en prenant
soin de ne pas briser son élasticité.
Pendant toute la durée de la préparation des cornes de gazelle, continuer
à faire pétrir par une autre personne cette pâte dans laquelle on puise au
fur et à mesure.

Prendre un morceau de pâte de farine, former une boule de la grosseur d'une
orange, l'étaler au rouleau en la retournant plusieurs fois.

Enrouler alors cette pâte autour du rouleau, tout en l'étirant doucement pour
ne pas la briser.

Continuer à l'étirer en la déroulant sur la table de façon à former un long ruban
assez large de l'épaisseur d'un carton fin, 1 mm environ.

Disposer tout le long, au milieu du ruban et horizontalement, les saucisses de pâte
d'amandes en laissant un écart de 3 à 4 cm entre chacune d'elle.

Etirer la pâte de farine en largeur le plus finement possible et la plier en deux dans
le sens de la largeur, de façon à recouvrir les saucisses de pâte d'amandes.

Découper à la roue dentée à 2 ou 3 mm de la corne de gazelle.

Pincer en hauteur, tout en lui donnant la forme d'un croissant. Piquer chacune d'elle
à l'aide d'une fourchette. Disposer sur tôle beurrée et cuire à four modéré 15 à
20 minutes environ.

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