INGREDIENTS FARCE

1/2 kg de farine pétrie avec une
boule de levure à pain de la grosseur d'une belle tomate (voir préparation page 14)
1 kg de farine fine
1 oeuf entier
250 g de graines de sésame grillées

et passées 3 fois au hache-viande
500 g de sésame grillé pour saupoudrer les gâteaux une fois cuits.
1 iaune d'oeuf
1/2 verre à thé de vinaigre
1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1/2 verre à thé de beurre fondu
1 verre à thé d'huile d'arachide
1 bonne pincée de fleur de safran
pilée
6 litres de miel
4 litres d'huile pour la friture


PREPARATION

La veille:

Tamiser 500 g de farine, former un puits, saler, délayer la boule de levure

ou à défaut 20 g de levure de bière boulangère dans un peu d'eau et

mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ayant la consistance de la pâte

à pain. Pétrir énergiquement pendant une demi-heure. Former une boule.

Placer dans un récipient assez profond. Couvrir et laisser lever dans un

endroit assez chaud jusqu'au lendemain.



Le lendemain:

L'endroit où l'on doit travailler et mélanger la pâte, doit être chauffé.

Ceci est très important. Fermer portes et fenêtres s'il le faut.

Laver, égoutter et griller les graines de sésame, en passer 250 g au

hache-viande trois fois de suite. Tamiser la farine et la mélanger aux

graines de sésame moulues ainsi que le beurre tondu et l'huile.

Chauffer le vinaigre et l'eau de fleur d'oranger, y dissoudre le safran

et le mélanger à la pâte mise à lever la veille, y adjoindre le jaune

d'oeuf et l'oeuf entier et mélanger la pâte levée avec l'autre pâte.

Pétrir énergiquement cet appareil pendant toute la durée de la

préparation des griouch.

Il faut être au moins deux personnes, l'une pétrissant et l'autre

formant les gâteaux. Prendre une boule de pâte, l'étaler et l'étendre

en longueur au rouleau de 2 mm d'épaisseur en la retournant souvent.

Couper à la roulette des carrés de 10 cm de côté environ. Tailler

dans chaque carré, 5 lanières de 2 cm de large. Passer l'index de

la main gauche dans les lanières impairs, saisir de l'autre main les

deux coins droits du gâteau et les presser pour les coller. Puis, poser

délicatement le gâteau formé en enchevêtrant les lanières sans les

casser, et couvrir.

Quand tous les gâteaux sont formés, laisser lever pendant une

demi-heure environ. Les dorer des deux côtés à l'huile bouillante

et les tremper brûlant dans du miel porté à ébullition quelques

minutes et retiré du feu. Laisser les gâteaux tremper dans le miel

le temps de dorer ce que l'on vient de mettre dans la poêle ou la

marmite d'huile bouillante. Puis, retirer ces gâteaux imbibés de miel

à l'aide d'une écumoire, les égoutter et les saupoudrer d'un côté

de graines de sésame grillées pendant qu'ils sont encore chauds.

De temps à autre, remettre le miel à chauffer afin qu'il conserve

toujours une assez forte température.

En principe, si les griouch sont réussis, ils doivent avoir absorbé

la moitié ou plus du miel utilisé.

Les laisser refroidir et les placer dans des boîtes en fer blanc.



N.B. On peut employer le miel restant pour la préparation des

briouats au miel et aux amandes ou pour la haloua dial ielllène,

graines de sésame au miel.