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viande cuisine marocaine : rognons blancs en sauce

Posté par recettedumaroc le 18/3/2007 17:26:03 (1305 lectures)
viande cuisine marocaine

INGREDIENTS

Proportions pour 6 personnes : 2 kg de rognons blancs.
Inciser la peau et retirer les rognons de leur poche.
Tourner délicatement dans du sel sans les écraser et
les laver à l'eau claire. Rincer plusieurs fois.
Couper on cubes de 3 cm de côté et laisser égoutter.
Placer dans une casserole, saler très légèrement,


(les rognons ayant été lavés dans du sel), abuter:
- 2 cuillerées à café de piment doux
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de cumin
- 150 g de beurre






PREPARATION

Couvrir d'eau et cuire à couvert sur feu moyen. Lorsque la chair des rognons s'affermit,
les rognons sont cuits. Réduire jusqu'à obtention d'une sauce mielleuse. Vérifier
l'assaisonnement et retirer du feu. Servir bien chaud.

NB. Les poches de rognons peuvent être utilisées dans le bouillon de la " harira ".

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