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viande cuisine marocaine : les pieds de veau
Posté par recettedumaroc le 18/03/2007 17:24:33 (2031 lectures)
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viande cuisine marocaine

INGREDIENTS

Proportions pour 4 pieds de veau (10 à 12 personnes):
- 500 g de blé écrasé grossièrement au mortier, frotté fortement
et nettoyé de tous téguments. (Se vend tout préparé dans les souks)
- 1 gros oignon râpé
- 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux


- 1 cuillerée à café de piment fort pilé
- 1 bol à soupe de pois chiches trempés de la veille
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel nécessaire à l'assaisonnemel!






PREPARATION

Acheter les pieds nettoyés et grattés chez le boucher. Les partager en trois,
bien les laver. Placer dans une cocotte, ajouter pime doux, piment fort, huile,
oignon râpé, bien saler. Couvrir d'eau mettre à bouillir sur le feu pendant une
demi-heure. Ajouter ai les pois chiches et le blé. Remplir la cocotte aux trois quarts d'
eau, laisser de nouveau bouillir pendant un quart d'heure et cuire à couvert sur
braises de charbon de bois ou au four à feu très doux sans jamais remuer. Il faut environ
8 à 9heures de cuisson à feu. Généralement, l'on prépare les pieds de veau le soir, puis laisser
mijoter doucement toute la nuit.

Après cuisson, si le blé et les pois chiches ont absorbé le liquide et que la sauce est onctueuse,
retirer du feu après avoir l'assaisonnement et ne réchauffer qu'au moment de servir. Si par contre, le jus
est trop clair, le verser à part dans une casserole laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce
onctueuse. Si les pieds de veau sont trop gras et qu'il y a un surplus d'huile, décanter à la cuillère,
puis réchauffer et servir brûlant.
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