kabab - viande cuisine marocaine - Articles-recettes du maroc

viande cuisine marocaine : kabab

Posté par recettedumaroc le 18/3/2007 17:30:00 (952 lectures)

INGREDIENTS

Proportions pour une dizaine de brochettes:
- 1 kilo de viande pris dans le filet ou le gigot de mouton
- 1 gros bouquet de persil haché très fin
- 2 rognons blancs
- 1 petit oignon haché très finement

- 2 rognons enrobés de leur graisse
- sel

PREPARATION

Mélanger le sel et le persil haché en les frottant avec la paume de la main
sur la table. Couper la viande, les rognons et leur graisse en petits morceaux
cubiques de 2 cm de côté environ. Debarrasser les rognons blancs de leur poche.
Les faire saisir rapidement, enfilés sur une broche, sur charbon de bois.
Mélanger le tout soigneusement avec le persil haché déjà salé et l'oignon haché.
Enfiler dans les broches une dizaine de morceaux en intercalant 2 morceaux de
viande pour un morceau de graisse. Griller alors sur charbon de bois (braises se
consumant) et servir aussitôt.

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