INGREDIENTS

Proportions pour 15 brochettes environ:
- 1 livre de viande de boeuf ou de mouton désossée
- 1 pincée de felflala soudania (piment fort pilé)
- 1 cuillerée à café rase decannelle (facultatif)
- 1 ou 2 branches de menthe fraîche (facultatif)

100 g de graisse de boeuf ou de mouton
- 1 gros bouquet de persil
- 1 cuillerée à café remplie de cumin
- 1 gros bouquet de coriandre
- 2 cuillerées à café remplies de piment doux
- 1 oignon
- sel


PREPARATION

Laver le persil et la coriandre, égoutter et équeuter soigneusement.
Couper la viande en morceaux et la hacher une première fois seule.
Couper la graisse, la mélanger à la viande, ajouter persil, coriandre,
oignon, cumin, piment doux et piment fort. Saler et hacher le tout
deux autres fois.
Pétrir ce hachis fortement avec les mains, laisser reposer une heure
environ. Prendre alors la valeur d'un oeuf de poule de ce hachis dans
la main, légèrement mouillée et, entourer la broche avec, en lui donnant
la forme d'une saucisse de 10 à 12 cm. Bien coller la kefta surtout aux
deux extrémités afin qu'elle ne tourne pas autour de la broche en cours
de cuisson, faire griller rapidement sur charbon de bois (braise se consumant)
en retournant Souvent la broche. Ne pas laisser se dessécher sur le feu
et servir accompagnées de thé à la menthe.