INGREDIENTS
Viande de mouton : 500g
Tomate concentrée : 1 cuil. à soupe
Petits pois : 1kg et demi
Harissa : 1/2 cuil. à soupe
Persil : Une petite botte

Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe
Oignon : Un petit
Sel fin : au goût
Huile : 1 décilitre
Poivre : au goût


PREPARATION
Egrener les petits pois, les laver et les égoutter dans une passoire. Trier, laver et hacher le persil. Peler et hacher un petit oignon. Chauffer l'huile à feu vif dans une marmite ou une cocotte. Découper la viande en morceaux de même taille, les assaisonner de sel et de poivre et les faire rissoler dans l'huile, pendant 5 à 6 minutes avec l'oignon haché. Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d'eau, l'harissa et le piment moulu, mélanger, porter à ébullition, couvrir le récipient, diminuer le chauffage et laisser cuire doucement pendant une heure. Remuer de temps en temps et allonger la sauce si c'est nécessaire pour la maintenir au même volume. Ajouter alors les petits pois et le persil haché, mélanger et poursuivre la cuisson de la même manière pendant 25 à 30 minutes. Dés que la viande est cuite, laisser la sauce épaissir le temps qu'il faut, à découvert, ajouter une pincée de poivre, vérifier le sel et servir chaud.