INGREDIENTS

Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun
- 3 kilos d'aubergines
- 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
- 1 louche aux trois quarts pleine d'huile d'arachide
- 1 gousse d'ail écrasée

- 1/2 verre à thé de citron pressé (pour le poulet)
- 1/2 à verre de citron pressé pour les aubergines
- sel
- 1 cuillerée à café de farine



PREPARATION

Laver les aubergines, couper les queues, les partager en deux, les mettre dans
de l'eau salée et réserver. Eplucher les aubergines, dans le sens de la longueur,
en gardant à intervalles égaux, des parties de 2 cm avec leur peau. Couper en
rondelles de 2 cm d'épaisseur. Etaler sur un plat, saupoudrer de sel f in au fur et
à mesure afin qu'elles ne noircissent pas.
Faire frire ces rondelles à l'huile bouillante, des 2 côtés, laisser égoutter et réserver.
D'autre part, découper les poulets en morceaux, les placer dans une cocotte avec
leurs abats. Saler, ajouter ail, safran, gingembre, huile. Couvrir avec deux grands
verres d'eau.
Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps à autre.
Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Lorsque les poulets sont cuits,
que leur chair se détache facilement avec les doigts, les retirer du feu. Egoutter les
queues d'aubergines et les verser dans la cocotte toujours sur le feu. Ajouter un peu
d'eau dans la sauce réduite afin qu'elles ne noircissent pas. Lorsqu'elles sont cuites,
ajouter le 1/2 verre à thé de citron pressé et une cuillerée à café de farine diluée dans
un peu d'eau pour mieux lier la sauce. Laisser bouillir, vérifier l'assaisonnement et retirer
du feu après obtention d'une sauce onctueuse.
Placer les aubergines dans une poêle, les écraser en les fais.ant revenir sur le feu, les
égoutter dans une passoire en les pressant pour en retirer l'huile superflue. Remettre dans
la poêle sur le feu. Ajouter 112 à 1 verre à thé de citron pressé, suivant goût, bien mélanger,
vérifier l'assaisonnement et poser.
Dresser les poulets réchauffés avec leur sauce dans un plat. Verser la sauce tout autour et
placer les aubergines au-dessus des poulets. Servir bien chaud.