INGREDIENTS

Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun
- 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
- 1 petit oignon entier

- l'écorce d'un citron confit coupé en quartiers
- 1 louche aux trois quarts pleine d'huile d'arachide
- 1 dizaine d'olives confites
- sel



PREPARATION

Mettre les poulets entiers ou en morceaux dans une cocotte avec les abats,
saler, ajouter huile, beurre, gingembre, oignon entier, ail écrasé, safran et
deux verres d'eau.
Mettre sur le feu, couvrir et après ébullition, retourner les poulets, remuer
pour mélanger les épices et laisser cuire sur feu modéré-
ment chaud. Surveiller la réduction de la sauce, ajouter un peu d'eau s'il y a lieu.
Retirer l'oignon dès qu'il est cuit et le réserver.
Lorsque les poulets sont cuits, c'est-à-dire que leur chair se détache facilement
avec les doigts, ajouter les olives et l'écorce de citron confit coupé en morceaux.
Laisser mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Prendre un petit
morceau de foie de volaille et l'oignon mis de côté, les écraser avec un peu de
sauce, soit au mixer, soit en les passant au moulin à légumes par la grille la plus fine.
Remettre ce coulis dans la cocotte. Laisser bouillir et retirer du feu dès obtention
d'une sauce onctueuse. Dresser sur un plat rond, disposer les abats, les morceaux
de citron confit et les olives sur les poulets. Mélanger vivement la sauce en imprimant
un mouvement de rotation à la cocotte et verser ce coulis mielleux sur les poulets,
servir bien chaud.