INGREDIENTS

1 poulet fermier
4 oignons hachés
1 cuillerée à café de cumin en poudre
½ à café de curcuma
1 cuillerée à soupe de fenugrec
1 kg ce farine
½ cuillerée de levure de boulanger

1 cuillerée à café de smen (beurre rance)
½ verre de thé d'huile d'arachide
1 verre de thé d'huile d'olive
100 g de beurre fondu
1cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de poivre
1cuillerée à soupe de ras el hanoutt

PREPARATION

1) Verser la farine dans un grand saladier, former un puits au centre puis ajouter la levure, une cuillerée à café de sel et un verre à thé d'eau tiède. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte élastique et ferme. Laisser reposer la pâte à température amiante pendant 15 minutes environ. Former des boules de pâte d'un diamètre de 12 centimètre environ. Réserver.
2) Dans un faitout faire revenir pendant 5 minutes environ le poulet avec les oignons, le cumin, le curcuma, le fenugrec, le ras el hanout, le smen, l'huile d'olive, le reste de sel et le poivre. Lorsque la viande est bien colorée, la recouvrir d'eau et laisser cuire 1 heure sous couvert. Retourner le poulet en cours de cuisson. Surveiller régulièrement la quantité d'eau dans le faitout ; ne pas hésiter à en rajouter si nécessaire dans ce cas, assaisonner à nouveau.
3) S'enduire les paumes des mains d'huile d'arachide et étaler les boules de pâte afin d'obtenir des carrés de 20 centimètres de côté environ. Les plier en deux dans le sens de la largeur, diviser le rectangle obtenu en trois carrés puis rabattre les deux carrés latéraux sur le carré central. Badigeonner ces carrés de beurre fondu et d'huile. Mettre une poêle antiadhésive huilée à chauffer à feu doux et faire cuire les carrés de pâte 10 à 15 minutes en ne les faisant pas trop dorer. Déchirer grossièrement la pâte en petits morceaux..