INGREDIENTS

Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun
- 1 tête d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillerée à café de piment doux
- 1/2 cuillerée à café de gingembre
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
- 150 g de beurre
- sel

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- 1 petit bouquet de persil et coriandre ficelés
- 1 cuillerée à café de farine


PREPARATION

Peler ail et oignon, couper en morceaux et piler très finement au mortier avec la
quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement du poulet. Mélanger cet appareil aux
épices indiquées plus haut. Egoutter et essuyer les poulets avec un linge propre et
les enduire extérieurement et intérieurement de ce mélange.
Mettre beurre et huile dans la cocotte, placer sur feu assez doux, laisser chauffer
et faire revenir les poulets dans cette matière grasse en les retournant afin qu'ils
s'imprègnent uniformément d'épices. Après quelques minutes, arroser de deux
grands verres d'eau et ajouter le petit bouquet de coriandre et de persil ficelés
que l'on retire en fin de cuisson.
Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant très souvent les poulets.
Ajouter de l'eau si nécessaire.
Lorsque les poulets sont cuits, c'est-à-dire que leur chair se détache facilement
avec les doigts, laisser réduire, s'il le faut, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse
et retirer les poulets du feu. Ajouter une cuillerée à café de farine dans un peu d'eau
à la sauce toujours sur le feu pour bien la lier. Remuer rapidement, laisser bouillir sans
laisser réduire davantage et poser.
20 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle, 100 g de beurre additionné
d'une louche d'huile. Frire les poulets dans cette graisse en les retournant de tous
côtés pour bien les dorer. Dresser sur plat chauffé. Réchauffer la sauce, y adjoindre
2 cuillerées à soupe d'huile de friture, bien mélanger en imprimant un mouvement de
rotation à la cocotte et verser ce coulis mielleux sur le poulet. Servir aussitôt.