INGREDIENTS

Proportions pour deux poulets de 3 livres chacun environ
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)

- 2 oignons râpés
- petit bouquet de coriandre ficelée
- 150 g de beurre
- sel





PREPARATION

Mettre les poulets entiers avec leurs abats dans la cocotte. Couvrir de deux grands
verres d'eau. Saler, ajouter oignon râpé, poivre, safran, gingembre, beurre et le petit
bouquet de coriandre que l'on retire en fin de cuisson.
Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps le poulet
afin qu'il s'imprègne bien de sauce. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Lorsque les poulets sont cuits, que leur chair se détache facilement avec les doigts,
vérifier l'assaisonnement, réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et retirer
du feu.
20 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle, 100 g de beurre additionné
d'une louche d'huile. Frire les poulets dans cette matière grasse en les retournant afin
qu'ils soient dorés uniformément de tous côtés.
Dresser sur un plat chauffé. Réchauffer la sauce des poulets sans plus la réduire,
y adjoindre deux cuillerées à soupe de friture, bien mélanger en imprimant un
mouvement de rotation à la marmite et verser cette sauce sur les poulets.
Servir aussitôt.