INGREDIENTS

Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun
- 1 kilo de tomates
- 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé
- 2 bols pleins à ras bord de persil haché
- 1 cuillerée à café bien remplie de poivre
- 2 branches de céleri haché

- l'écorce d'1 citron confit
- sel
- 2 noix de beurre
- cumin



PREPARATION

Hacher finement, persil, céleri et écorce de citron confit, y mélanger un kilo de tomates
pelées, épépinées et coupées en morceaux. Saler, ajouter poivre et piment fort.
Introduire cette farce à l'intérieur des poulets y adjoindre une noix de beurre pour
chaque volaille.
Placer dans le haut du couscoussier, mettre sur la marmite à couscous contenant
3 à 4 litres d'eau bouillante, luter les deux ustensiles à l'aide d'une bande de tissu
trempée dans une pâte de farine et d'eau. Couvrir les poulets d'un linge propre et
humide et placer dessus un couvercle. Cuire sur feu moyen.
Vérifier la cuisson au bout d'une heure et demie et, lorsque la chair se détache
facilement avec les doigts, retirer du feu.
Dresser sur un plat et servir aussitôt accompagnés de sel et de cumin mélangés,
servis à part, dans une petite assiette.