INGREDIENTS

Proportions pour deux poulets de 3 livres chacun environ
- 1 cuillerée à soupe de coriandre et persil hachés
- 4 oignons râpés
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de cumin

- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
- 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux
- 1/2 verre à thé de citron pressé
- 200 g de beurre
- sel


PREPARATION

Couper les poulets en morceaux ou les garder entiers (au choix). Mettre dans une cocotte
avec leurs abats et 4 oignons râpés, saler, ajouter, beurre, poivre, safran et 2 verres d'eau.
Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps les poulets afin
qu'ils s'imprègnent bien de sauce. Ajouter de l'eau si nécessaire, en cours de cuisson.
Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter piment doux et cumin, coriandre et persil hachés.
Mélanger et lorsque les poulets sont tout à fait cuits, c'est-à-dire que leur chair se détache
facilement avec les doigts, ajouter le citron pressé. Laisser mijoter sur le feu encore quelques
minutes afin que la sauce soit réduite à point et onctueuse et retirer du feu.
Servir, dresser sur un plat, les olives, le citron confit et les abats disposés sur le poulet et
verser la sauce dessus