Traditionnellement, on utilise l'agneau maigre désossé pris dans le gigot pour confectionner ces brochettes.

Les ingrédients ci-dessous conviennent pour 4 personnes en tenant compte qu'un repas marocain comporte de nombreux services. En plat de résistance, doublez les quantités pour 4 personnes et servez avec une semoule (couscous) cuite au bouillon.

Si vous ne trouvez pas chez votre boucher de la graisse de rognon, vous pouvez la remplacer par un morceau de lard (bacon). Le goût sera différent mais tout aussi délicieux

Si on aime l'agneau rosé, on cuira les brochettes 5 min. de chaque côté; au Maroc, la viande est plus cuite et on compte 7 min..

Ingrédients pour 4 personnes

1 kilo d'agneau coupé en cubes de 2,5 cm 1,5 kilo de graisse de rognon de boeuf coupé en dés de la même grosseur que la viande le jus d'un citron 125 ml d'huile sel, poivre 2 c. à s. de curcuma, de persil 1 c. à thé de gingembre en poudre, de curcuma 1/2 c. à thé de cumin

Préparation

1. mélanger tous les ingrédients; - idéalement, il est préférable de laisser tous les ingrédients reposer ensemble 2 heures à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur;
2. répartir l'appareil en 4 portions;
3. alterner sur la brochette les cubes d'agneau et de graisse de rognon;
4. déposer sur le gril et faire cuire 5 à ; 7 minutes de chaque côté.